爆米花

想念小时候的爆米花~

我们美好的童年回忆

爆米花，电影逛街的绝佳搭配。虽然闻着香香的，甜甜的，可我一直不喜欢吃。

与小时候老式爆米花机“嘭”的一声爆出的相比，这种味道实在是让人难以言说：闻着嘛，感觉挺香的；尝一口，好像没有闻着那么香。没错，它添加了麦淇淋（人造黄油）和各种香精色素，虽然闻着香吃着却不给力。

我还是偏爱小时候的味道呀！

对于少年时期的我们来说，一年中能够吃到一两次就显得特别幸运了。每次村子里来爆爆米花的，每个小孩都像长了飞毛腿似的，一溜烟跑回家告诉大人。而这时，大人也会遂了他们的愿，带上玉米年糕，准备一次多弄点。

当时不仅有爆米花，还有“年糕胖”、“米胖”（绍兴方言），而这些现在几乎绝迹了，很难见到。

爆米花是怎么产生的

然而中国本没有玉米，吃的人多了就有了吗？

不，你想多了。

玉米原产于墨西哥和秘鲁一带，16世纪郑和下西洋时本着“友好交流，宣扬天朝文化”的本意给他们送去丝绸、茶叶，作为回礼，得到玉米，这才引进中国。中国部分拍摄的古装剧里常有玉米出现，显得过分着急了。 其次，起源于农村的米花才是始祖。很久以前，农民上山开荒种地，一去就是好几天，妻子便准备干粮给丈夫带去，也就是米花——把大米放在油沙里翻炒，至米粒膨起变成米花。

宋范成大的《吴郡志·风俗》中记载：“上元，…爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”“釜”是指古时的一种锅，把糯谷放到锅中爆炒，以谷米爆白多者为吉。可见宋时仍做米花，但把饮食与文化相结合有了更丰富的内涵。

后来，贤良的家庭主妇试着用玉米代替大米翻炒，发现比大米耐饿又香，于是在农村中流行开来。他们管这叫“包谷花”，已经初具爆米花的雏形。逢年过节，婚丧嫁娶，闲暇时刻，都能看见它的身影。

因此，到那时为止，爆米花的原料由大米变成玉米，但机器还没有出现。

爆米花的推广

这种乡间的小吃走向城市，不得不感谢一个人——查理斯·奎特斯（Charles Cretors），一个英国零食小贩。

查理斯是一个富有创意的人，他曾让厨师们在玻璃窗前直接制作糖果，以此来吸引路人的目光（好有预见性的眼光啊）。他发现爆米花的成本低，利润高，于是自己动手改造了烤炉，使它能瞬间升温；又吸取糖果的经验，部分地方做成透明，可以看见玉米粒爆裂的过程。推车上的玉米爆裂时，散发的阵阵香味吸引了路上的人流。

但是这种英式爆米花机伴随着蒸汽时代的结束也随之消失了。中国的老式爆米花机与其原理相同，但何时、如何传入已不可考。

制作原理：在高温高压的情况下，玉米受热，胚乳中的水变成水蒸汽，体积不断膨胀，并瞬间将玉米爆破。所以，只有外皮达到一定厚度，且胚乳中水分含量较高的才能满足这一要求。

由于老式爆米花机易于携带，加上老师傅走街串巷地吆喝，爆米花渐渐从农村推广到城市。

老式爆米花机淡出视野

渐渐地，随着时代的发展，更先进的机器进入了中国市场，而老式爆米花机那乌漆抹黑的身影给人一种不卫生的感觉，瞬间爆炸的制作过程又造成了人们心理上的恐慌。无奈之下，趋于规范化治理的城市杜绝小贩的进入，所以也就慢慢淡出视野了。

然而，每次看到爆米花的时候，心底就会回想起那个场景：

老师傅手脚麻利地把玉米放进机器黑乎乎的圆肚子里，左三圈，右三圈，“好了”，伴随着一声叫唤，大家都顺势往后退，老师傅抬起脚踩在封口处，用工具一拉，“嘭”——，呼啦啦地传来一阵清香和欢笑声，好闻到心窝里。围观的人群一阵探头，然后各人手里抓一把吃着继续等自家的。

正如歌词里唱到：我怀念的，是小时候的味道；我想要的，是众目期待的感觉。虽无影可寻，但深藏我心。